Weder gibt es eine festgelegte Weise noch eine Regel.
Prinzipiell kann man jeden Markt und ganz allgemein jeden Sachverhalt in völlig unterschiedlichen Diagrammen darstellen.
Es bleibt Dir also nichts anderes übrig, die jeweilige Systematik und das, was überhaupt grafisch gezeigt werden soll, soweit zu "begreifen", daß nicht jede der tausend denkbaren Alternativen auswendig gelernt werden braucht.
Mit anderen Worten: verstehen, und die Achsen-Bezeichnungen ergeben sich aus der jeweiligen Logik bzw. Aufgabenstellung.
P.S. Natürlich gibt es ein paar "Regeln".
So sind die Achsen stets mit endogenen Variablen beschriftet; sprich: Veränderungen dieser ergeben die Bewegung auf einer oder mehrerer Kurven im Diagramm. Exogene Variablen hingegen dienen in der jeweiligen Darstellung als Lageparameter; ihre Variation führt also c.p. zu einer Verschiebung von Kurven.